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Entula, ragoût d'aubergines à l'ougandaise
Ingrédients
- 4 ½ aubergines, grosses, en dés
- 340 g de tomate, en dés
- 340 g d'oignon, en dés
- 340 g de poivron, en dés, de toute couleur
- 340 g de carotte, en dés
- 340 g de courgette, en dés
- 340 g de pomme de terre, en dés
- 7 gousses d'ail, hachées
- 6 cl de gingembre frais, gingembre frais
- 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 ½ c. à soupe de curry, curry en poudre
- 2 ½ c. à café de cumin moulu
- 2 ½ c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de piment moulu (facultatif)
- 113 cl de bouillon de légumes, ou eau
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- coriandre au goût, hachée, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Dans une grande cocotte, faire chauffer 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 340 g d'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter 7 gousses d'ail et 6 cl de gingembre frais, et faire revenir encore 1 minute, jusqu'à ce que le mélange devienne aromatique.
- Ajouter 4 ½ aubergines, 340 g de tomate, 340 g de poivron, 340 g de carotte, 340 g de courgette et 340 g de pomme de terre dans la cocotte. Bien mélanger pour combiner tous les légumes.
- Saupoudrer les légumes de 2 ½ c. à soupe de curry, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de curcuma et 1 c. à café de piment moulu (si utilisé). Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût selon le goût.
- Verser 113 cl de bouillon de légumes dans la cocotte de façon à couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
- Couvrir et laisser cuire le ragoût environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mêlées.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de coriandre au goût pour une touche de fraîcheur.