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Entula, ragoût d'aubergines à l'ougandaise
Ingrédients
- 2 aubergines, grosses, en dés
- 150 g de tomate, en dés
- 150 g d'oignon, en dés
- 150 g de poivron, en dés, de toute couleur
- 150 g de carotte, en dés
- 150 g de courgette, en dés
- 150 g de pomme de terre, en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 cl de gingembre frais, gingembre frais
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de curry, curry en poudre
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de piment moulu (facultatif)
- 50 cl de bouillon de légumes, ou eau
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- coriandre au goût, hachée, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Dans une grande cocotte, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 150 g d'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter 3 gousses d'ail et 3 cl de gingembre frais, et faire revenir encore 1 minute, jusqu'à ce que le mélange devienne aromatique.
- Ajouter 2 aubergines, 150 g de tomate, 150 g de poivron, 150 g de carotte, 150 g de courgette et 150 g de pomme de terre dans la cocotte. Bien mélanger pour combiner tous les légumes.
- Saupoudrer les légumes de 1 c. à soupe de curry, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de curcuma et ½ c. à café de piment moulu (si utilisé). Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût selon le goût.
- Verser 50 cl de bouillon de légumes dans la cocotte de façon à couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
- Couvrir et laisser cuire le ragoût environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mêlées.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de coriandre au goût pour une touche de fraîcheur.
L'histoire
L'entula est un ragoût savoureux et réconfortant qui met en valeur le goût terreux des aubergines, associées à de nombreux légumes et épices. Ce ragoût végétarien est un plat populaire et sain de la cuisine ougandaise.
Vous pouvez le personnaliser avec d'autres légumes de votre choix : haricots verts, petits pois ou patates douces. Pour une texture plus onctueuse, ajoutez un filet de lait de coco ou de yaourt avant de servir. Si vous aimez le piquant, augmentez la quantité de piment ou ajoutez du piment frais haché. L'entula se sert souvent avec des accompagnements ougandais classiques comme le riz, le matooke (bananes vertes cuites) ou le posho (bouillie de maïs). Grâce à la variété des légumes, il apporte vitamines, minéraux et fibres.