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Épaule d'agneau en croûte grillée

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 20 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau, non désossée
• 2 ½ échalotes, hachée
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, écrasée
• 100 g de chapelure
• 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ c. à soupe de moutarde
• 1 ½ c. à soupe de fines herbes
• 1 c. à soupe de sauge, séchée et émiettée
• 1 pincée de paprika
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 240 °C (thermostat 8).
2. Mélanger 1 oignon et 2 ½ échalotes hachés, 2 gousses d'ail écrasé, 1 c. à soupe de sauge et 1 pincée de paprika. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
3. Frotter 1 épaule d'agneau avec le mélange.
4. Mélanger 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive et 1 ½ c. à soupe de moutarde, en enduire l'épaule et laisser macérer une bonne heure.
5. Faire dorer l'épaule macérée 15 minutes au four.
6. Pendant ce temps, mélanger 100 g de chapelure et 1 ½ c. à soupe de fines herbes. Retirer l'épaule du four et la saupoudrer de ce mélange.
7. Remettre l'épaule au four sous le gril et la cuire 40 minutes, en la retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Si elle brunit trop vite, la recouvrir de papier d'aluminium.
8. Servir bien chaud.