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Épaule de porc rôtie (Pernil asado)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h 45 · repos 72 h

Ingrédients

• 6,6 kg d'épaule de porc, avec la peau
• 4 c. à soupe de sel, gros sel
• 32 gousses d'ail, moyennes, pelées
• 2 ½ c. à soupe de poivre
• 5 ½ c. à soupe d'origan, séché, en feuilles entières
• 5 ½ c. à soupe de thym, frais
• 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 5 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Laver l'épaule de porc 6,6 kg d'épaule de porc.
2. Côté peau vers le bas, faire des incisions à différents endroits de l'épaule avec un couteau bien aiguisé.
3. Broyer ensemble 32 gousses d'ail, 2 ½ c. à soupe de poivre, 5 ½ c. à soupe d'origan et 4 c. à soupe de sel.
4. Une fois broyé, mélanger avec 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive et 5 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc. Ajouter 5 ½ c. à soupe de thym frais.
5. Remplir les incisions de la viande avec ce mélange. Frotter l'extérieur avec le reste.
6. Mettre au réfrigérateur pendant 3 jours. Si la cuisson est prévue le jour même, préparer la viande au moins 1 heure à l'avance.
7. Sortir l'épaule du réfrigérateur 2 heures avant de l'enfourner.
8. Préchauffer le four à 180 °C au moins 10 minutes avant de commencer la cuisson.
9. Cuire l'épaule pendant 3 h 30.
10. Monter la température à 195 °C et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et grillée.