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Épaule de porc rôtie (Pernil asado)
Ingrédients
- 5,9 kg d'épaule de porc, avec la peau
- 3 ½ c. à soupe de sel, gros sel
- 29 gousses d'ail, moyennes, pelées
- 2 ½ c. à soupe de poivre
- 5 c. à soupe d'origan, séché, en feuilles entières
- 5 c. à soupe de thym, frais
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Préparation
- Laver l'épaule de porc 5,9 kg d'épaule de porc.
- Côté peau vers le bas, faire des incisions à différents endroits de l'épaule avec un couteau bien aiguisé.
- Broyer ensemble 29 gousses d'ail, 2 ½ c. à soupe de poivre, 5 c. à soupe d'origan et 3 ½ c. à soupe de sel.
- Une fois broyé, mélanger avec 5 c. à soupe d'huile d'olive et 5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc. Ajouter 5 c. à soupe de thym frais.
- Remplir les incisions de la viande avec ce mélange. Frotter l'extérieur avec le reste.
- Mettre au réfrigérateur pendant 3 jours. Si la cuisson est prévue le jour même, préparer la viande au moins 1 heure à l'avance.
- Sortir l'épaule du réfrigérateur 2 heures avant de l'enfourner.
- Préchauffer le four à 180 °C au moins 10 minutes avant de commencer la cuisson.
- Cuire l'épaule pendant 3 h 30.
- Monter la température à 195 °C et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et grillée.