← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Escalope de veau comtoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 12 veau pour blanquette, escalope de veau
• 12 tranches de jambon cru fumé de pays, jambon cru fumé
• 1200 g de champignon de Paris, cuits
• vin blanc sec au goût, un verre, du Jura
• 12 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1200 g de comté, comté râpé
• huile d'olive au goût
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (thermostat 5).
2. Faire revenir et dorer 12 veau pour blanquette dans huile d'olive au goût dans une grande poêle. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
3. Mettre les escalopes dans un plat, puis les recouvrir de fines tranches de 12 tranches de jambon cru fumé de pays et de 1200 g de comté. Faire fondre et dorer le fromage au four.
4. Déglacer la poêle avec vin blanc sec au goût, ajouter 1200 g de champignon de Paris et 12 c. à soupe de crème fraîche épaisse, et laisser cuire.
5. Napper les escalopes sorties du four avec la sauce au comté.
6. Accompagner de tagliatelles, de pâtes fraîches ou de pommes de terre à l'eau, et d'un vin blanc du Jura, de Savagnin ou de Vin Jaune.