Dans une sauteuse, faire chauffer 9 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 6 échalotes, 6 tomates et 9 aubergines.

• 9 aubergines, coupées en dés
• 6 tomates, coupées en quartiers
• 6 échalotes, émincées
• 9 c. à soupe d'huile d'olive