Dans une sauteuse, faire chauffer 12 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 8 échalotes, 8 tomates et 12 aubergines.

• 12 aubergines, coupées en dés
• 8 tomates, coupées en quartiers
• 8 échalotes, émincées
• 12 c. à soupe d'huile d'olive