Dans une sauteuse, faire chauffer 16 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 10 ½ échalotes, 10 ½ tomates et 16 aubergines.

• 16 aubergines, coupées en dés
• 10 ½ tomates, coupées en quartiers
• 10 ½ échalotes, émincées
• 16 c. à soupe d'huile d'olive