Dans une sauteuse, faire chauffer 18 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 12 échalotes, 12 tomates et 18 aubergines.

• 18 aubergines, coupées en dés
• 12 tomates, coupées en quartiers
• 12 échalotes, émincées
• 18 c. à soupe d'huile d'olive