Dans une sauteuse, faire chauffer 24 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 16 échalotes, 16 tomates et 24 aubergines.

• 24 aubergines, coupées en dés
• 16 tomates, coupées en quartiers
• 16 échalotes, émincées
• 24 c. à soupe d'huile d'olive