Dans une sauteuse, faire chauffer 27 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 18 échalotes, 18 tomates et 27 aubergines.

• 27 aubergines, coupées en dés
• 18 tomates, coupées en quartiers
• 18 échalotes, émincées
• 27 c. à soupe d'huile d'olive