Dans une sauteuse, faire chauffer 28 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 18 ½ échalotes, 18 ½ tomates et 28 aubergines.

• 28 aubergines, coupées en dés
• 18 ½ tomates, coupées en quartiers
• 18 ½ échalotes, émincées
• 28 c. à soupe d'huile d'olive