Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 2 échalotes, 2 tomates et 3 aubergines.

• 3 aubergines, coupées en dés
• 2 tomates, coupées en quartiers
• 2 échalotes, émincées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive