Dans une sauteuse, faire chauffer 30 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 20 échalotes, 20 tomates et 30 aubergines.

• 30 aubergines, coupées en dés
• 20 tomates, coupées en quartiers
• 20 échalotes, émincées
• 30 c. à soupe d'huile d'olive