Dans une sauteuse, faire chauffer 36 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 24 échalotes, 24 tomates et 36 aubergines.

• 36 aubergines, coupées en dés
• 24 tomates, coupées en quartiers
• 24 échalotes, émincées
• 36 c. à soupe d'huile d'olive