Dans une sauteuse, faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 2 ½ échalotes, 2 ½ tomates et 4 aubergines.

• 4 aubergines, coupées en dés
• 2 ½ tomates, coupées en quartiers
• 2 ½ échalotes, émincées
• 4 c. à soupe d'huile d'olive