Dans une sauteuse, faire chauffer 6 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 4 échalotes, 4 tomates et 6 aubergines.

• 6 aubergines, coupées en dés
• 4 tomates, coupées en quartiers
• 4 échalotes, émincées
• 6 c. à soupe d'huile d'olive