Dans une sauteuse, faire chauffer 7 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 4 ½ échalotes, 4 ½ tomates et 7 aubergines.

• 7 aubergines, coupées en dés
• 4 ½ tomates, coupées en quartiers
• 4 ½ échalotes, émincées
• 7 c. à soupe d'huile d'olive