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Escalopes de poulet aux aubergines

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 24 escalopes de poulet
• 18 aubergines, coupées en dés
• 12 tomates, coupées en quartiers
• 6 citrons, coupé en quartiers
• 12 échalotes, émincées
• 12 gousses d'ail, écrasées
• 18 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de curry
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• huile de tournesol au goût, pour la cuisson
• beurre au goût, pour la cuisson
• eau au goût, un peu, pour déglacer
• crème fraîche épaisse au goût, à ajouter selon le goût (facultatif)

Préparation

1. Dans une sauteuse, faire chauffer 18 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 12 échalotes, 12 tomates et 18 aubergines.
2. Cuire 5 minutes à feu vif en remuant, puis ajouter 12 gousses d'ail et 6 citrons, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
3. Cuire encore 5 minutes à feu vif en remuant, ajouter 1 pincée de curry, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Cuire 24 escalopes de poulet dans une poêle à part avec huile de tournesol au goût et beurre au goût, saler et poivrer.
5. Quand les escalopes sont cuites, les disposer dans le plat de service.
6. Déglacer le jus avec eau au goût et arroser les escalopes avec ce jus.
7. Napper avec la préparation aux aubergines et ajouter crème fraîche épaisse au goût.