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Escalopes de poulet aux aubergines
Ingrédients
- 5 escalopes de poulet
- 4 aubergines, coupées en dés
- 2 ½ tomates, coupées en quartiers
- 1 ½ citron, coupé en quartiers
- 2 ½ échalotes, émincées
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de curry
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
- beurre au goût, pour la cuisson
- eau au goût, un peu, pour déglacer
- crème fraîche épaisse au goût, à ajouter selon le goût (facultatif)
Préparation
- Dans une sauteuse, faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, puis faire revenir 2 ½ échalotes, 2 ½ tomates et 4 aubergines.
- Cuire 5 minutes à feu vif en remuant, puis ajouter 3 gousses d'ail et 1 ½ citron, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Cuire encore 5 minutes à feu vif en remuant, ajouter 1 pincée de curry, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Cuire 5 escalopes de poulet dans une poêle à part avec huile de tournesol au goût et beurre au goût, saler et poivrer.
- Quand les escalopes sont cuites, les disposer dans le plat de service.
- Déglacer le jus avec eau au goût et arroser les escalopes avec ce jus.
- Napper avec la préparation aux aubergines et ajouter crème fraîche épaisse au goût.