← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Escalopes de poulet épicées

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 16 blancs de poulet, fins
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 120 g de farine de blé
• 12 c. à soupe d'huile de tournesol
• 50 cl de bouillon de poulet
• 24 cl de vodka, ou vermouth (facultatif)
• 4 citrons verts, jus
• 8 c. à soupe de jalapeño mariné, émincés
• 1700 g de tomates concassées, en dés
• 4 c. à café de fécule de maïs, maïzena
• 4 c. à soupe d'eau, froide
• 8 c. à soupe de coriandre, ciselée

Préparation

1. Préchauffer le four à 95 °C.
2. Assaisonner les deux faces de chaque blanc de poulet (16 blancs de poulet) avec sel au goût et poivre au goût.
3. Mettre 120 g de farine de blé dans une assiette et y passer les blancs de poulet pour les enrober légèrement des deux côtés. Réserver.
4. Dans une grande poêle, chauffer 12 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen-vif. Y faire cuire les blancs 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à cuisson complète.
6. Transférer le poulet sur une assiette allant au four et le garder au chaud dans le four.
7. Remettre la poêle vide sur le feu, passer à feu vif et verser 50 cl de bouillon de poulet et 24 cl de vodka pour déglacer.
8. Quand le liquide bout, gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
9. Ajouter la moitié du jus de 2 citrons verts et 8 c. à soupe de jalapeño mariné, puis cuire 30 secondes.
10. Ajouter 1700 g de tomates concassées et porter à frémissement.
11. Dans un petit verre, délayer 4 c. à café de fécule de maïs dans 4 c. à soupe d'eau, puis verser dans la poêle.
12. Cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
13. Incorporer le reste du jus de 2 citrons verts.
14. Dresser chaque blanc de poulet sur une assiette et napper de sauce. Garnir avec 8 c. à soupe de coriandre.