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Escalopes de poulet épicées
Ingrédients
- 4 blancs de poulet, fins
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 30 g de farine de blé
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 13 cl de bouillon de poulet
- 6 cl de vodka, ou vermouth (facultatif)
- 1 citron vert, jus
- 2 c. à soupe de jalapeño mariné, émincés
- 430 g de tomates concassées, en dés
- 1 c. à café de fécule de maïs, maïzena
- 1 c. à soupe d'eau, froide
- 2 c. à soupe de coriandre, ciselée
Préparation
- Préchauffer le four à 95 °C.
- Assaisonner les deux faces de chaque blanc de poulet (4 blancs de poulet) avec sel au goût et poivre au goût.
- Mettre 30 g de farine de blé dans une assiette et y passer les blancs de poulet pour les enrober légèrement des deux côtés. Réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen-vif. Y faire cuire les blancs 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à cuisson complète.
- Transférer le poulet sur une assiette allant au four et le garder au chaud dans le four.
- Remettre la poêle vide sur le feu, passer à feu vif et verser 13 cl de bouillon de poulet et 6 cl de vodka pour déglacer.
- Quand le liquide bout, gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
- Ajouter la moitié du jus de ½ citron vert et 2 c. à soupe de jalapeño mariné, puis cuire 30 secondes.
- Ajouter 430 g de tomates concassées et porter à frémissement.
- Dans un petit verre, délayer 1 c. à café de fécule de maïs dans 1 c. à soupe d'eau, puis verser dans la poêle.
- Cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
- Incorporer le reste du jus de ½ citron vert.
- Dresser chaque blanc de poulet sur une assiette et napper de sauce. Garnir avec 2 c. à soupe de coriandre.