Escalopes de poulet épicées
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Des escalopes de poulet dorées à la poêle, nappées d'une sauce piquante à la tomate, au citron vert et aux jalapeños.
Préparation 15 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 41 blancs de poulet, fins
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 310 g de farine de blé
- 31 c. à soupe d'huile de tournesol
- 128 cl de bouillon de poulet
- 62 cl de vodka, ou vermouth (facultatif)
- 10 ½ citrons verts, jus
- 20 ½ c. à soupe de jalapeño mariné, émincés
- 4360 g de tomates concassées, en dés
- 10 ½ c. à café de fécule de maïs, maïzena
- 10 ½ c. à soupe d'eau, froide
- 20 ½ c. à soupe de coriandre, ciselée
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 95 °C.
- Assaisonner les deux faces de chaque blanc de poulet (41 blancs de poulet) avec sel au goût et poivre au goût.
- Mettre 310 g de farine de blé dans une assiette et y passer les blancs de poulet pour les enrober légèrement des deux côtés. Réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer 31 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen-vif. Y faire cuire les blancs 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3 min - Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à cuisson complète.
3 min - Transférer le poulet sur une assiette allant au four et le garder au chaud dans le four.
- Remettre la poêle vide sur le feu, passer à feu vif et verser 128 cl de bouillon de poulet et 62 cl de vodka pour déglacer.
- Quand le liquide bout, gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
- Ajouter la moitié du jus de 5 citrons verts et 20 ½ c. à soupe de jalapeño mariné, puis cuire 30 secondes.
30 s - Ajouter 4360 g de tomates concassées et porter à frémissement.
- Dans un petit verre, délayer 10 ½ c. à café de fécule de maïs dans 10 ½ c. à soupe d'eau, puis verser dans la poêle.
- Cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
2 min - Incorporer le reste du jus de 5 citrons verts.
- Dresser chaque blanc de poulet sur une assiette et napper de sauce. Garnir avec 20 ½ c. à soupe de coriandre.
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