Escalopes de poulet épicées

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Des escalopes de poulet dorées à la poêle, nappées d'une sauce piquante à la tomate, au citron vert et aux jalapeños.

• Sans robot

−6 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 6 blancs de poulet, fins
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 45 g de farine de blé
• 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 19 cl de bouillon de poulet
• 9 cl de vodka, ou vermouth (facultatif)
• 1 ½ citron vert, jus
• 3 c. à soupe de jalapeño mariné, émincés
• 640 g de tomates concassées, en dés
• 1 ½ c. à café de fécule de maïs, maïzena
• 1 ½ c. à soupe d'eau, froide
• 3 c. à soupe de coriandre, ciselée

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 95 °C.
2. Assaisonner les deux faces de chaque blanc de poulet (6 blancs de poulet) avec sel au goût et poivre au goût.
3. Mettre 45 g de farine de blé dans une assiette et y passer les blancs de poulet pour les enrober légèrement des deux côtés. Réserver.
4. Dans une grande poêle, chauffer 4 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen-vif. Y faire cuire les blancs 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
   3 min
5. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à cuisson complète.
   3 min
6. Transférer le poulet sur une assiette allant au four et le garder au chaud dans le four.
7. Remettre la poêle vide sur le feu, passer à feu vif et verser 19 cl de bouillon de poulet et 9 cl de vodka pour déglacer.
8. Quand le liquide bout, gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
9. Ajouter la moitié du jus de 1 citron vert et 3 c. à soupe de jalapeño mariné, puis cuire 30 secondes.
   30 s
10. Ajouter 640 g de tomates concassées et porter à frémissement.
11. Dans un petit verre, délayer 1 ½ c. à café de fécule de maïs dans 1 ½ c. à soupe d'eau, puis verser dans la poêle.
12. Cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
    2 min
13. Incorporer le reste du jus de 1 citron vert.
14. Dresser chaque blanc de poulet sur une assiette et napper de sauce. Garnir avec 3 c. à soupe de coriandre.

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