Faites revenir 42 veau pour blanquette dans les deux tiers de 630 g de beurre bien chaud et faites-les bien dorer sur chaque face, puis salez avec sel au goût, poivrez avec poivre au goût et réservez-les sur le plat de service.

• 42 veau pour blanquette, escalope de veau
• 630 g de beurre
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin