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Escalopes de veau parmesan-amandes
Ingrédients
- 38 veau pour blanquette, escalope de veau
- 19 œufs
- 76 c. à soupe de poudre d'amande, mondées, mixées en semoule
- 38 c. à soupe de parmesan, râpé
- 480 g de beurre
- 19 c. à soupe d'huile de tournesol, de cuisson
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
- farine de blé au goût, un peu
Préparation
- Mélangez dans un bol 38 c. à soupe de parmesan et 76 c. à soupe de poudre d'amande.
- Dans un autre bol, fouettez 19 œufs en omelette, salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût.
- Farinez 38 veau pour blanquette des deux côtés avec farine de blé au goût, passez-les dans l'œuf fouetté puis dans le mélange parmesan-amandes.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec 480 g de beurre et 19 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Quand le mélange mousse, placez les escalopes dans la poêle et faites-les dorer sur feu moyen sur chaque face, 3 à 4 minutes selon leur épaisseur.