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Escalopes de veau parmesan-amandes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 20 min · cuisson 8 min

Ingrédients

• 40 veau pour blanquette, escalope de veau
• 20 œufs
• 80 c. à soupe de poudre d'amande, mondées, mixées en semoule
• 40 c. à soupe de parmesan, râpé
• 500 g de beurre
• 20 c. à soupe d'huile de tournesol, de cuisson
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin
• farine de blé au goût, un peu

Préparation

1. Mélangez dans un bol 40 c. à soupe de parmesan et 80 c. à soupe de poudre d'amande.
2. Dans un autre bol, fouettez 20 œufs en omelette, salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût.
3. Farinez 40 veau pour blanquette des deux côtés avec farine de blé au goût, passez-les dans l'œuf fouetté puis dans le mélange parmesan-amandes.
4. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec 500 g de beurre et 20 c. à soupe d'huile de tournesol.
5. Quand le mélange mousse, placez les escalopes dans la poêle et faites-les dorer sur feu moyen sur chaque face, 3 à 4 minutes selon leur épaisseur.