Escalopes de veau parmesan-amandes

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Des escalopes de veau panées au parmesan et aux amandes, dorées au beurre.

• Sans robot

−20 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 8 min

Ingrédients

• 20 veau pour blanquette, escalope de veau
• 10 œufs
• 40 c. à soupe de poudre d'amande, mondées, mixées en semoule
• 20 c. à soupe de parmesan, râpé
• 250 g de beurre
• 10 c. à soupe d'huile de tournesol, de cuisson
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin
• farine de blé au goût, un peu

Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.

Étapes — Sans robot

1. Mélangez dans un bol 20 c. à soupe de parmesan et 40 c. à soupe de poudre d'amande.
2. Dans un autre bol, fouettez 10 œufs en omelette, salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût.
3. Farinez 20 veau pour blanquette des deux côtés avec farine de blé au goût, passez-les dans l'œuf fouetté puis dans le mélange parmesan-amandes.
4. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec 250 g de beurre et 10 c. à soupe d'huile de tournesol.
5. Quand le mélange mousse, placez les escalopes dans la poêle et faites-les dorer sur feu moyen sur chaque face, 3 à 4 minutes selon leur épaisseur.
   7 min

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