← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Escargots de Bourgogne

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 45 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 125 escargots, lavés et brossés
• 1 ½ lard salé, un morceau
• vin blanc sec au goût
• 1 ½ carotte
• 1 ½ oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 ½ bouquet garni
• eau au goût
• sel au goût
• poivre au goût
• 500 g de beurre
• persil au goût
• cerfeuil au goût, un peu
• 2 ½ échalotes
• 6 gousses d'ail
• 1 tranche de lard salé, petite, crue
• 1 ½ jus de citron
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Cuire pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés (125 escargots) dans le court-bouillon : vin blanc sec au goût, un peu d'eau au goût, sel au goût, poivre au goût, 1 ½ oignon, 4 gousses d'ail, 1 ½ carotte, 1 ½ bouquet garni et 1 ½ lard salé. Les escargots doivent être très cuits. Les égoutter dans une passoire puis dans un linge.
2. Hacher finement et mélanger les éléments de la farce : 500 g de beurre, persil au goût, cerfeuil au goût, 2 ½ échalotes, 6 gousses d'ail, 1 tranche de lard salé, 1 ½ jus de citron, sel au goût et poivre au goût.
3. Garnir de farce les coquilles propres, égouttées et essuyées, y introduire l'escargot, puis compléter de farce pour remplir la coquille.
4. Placer les escargots dans un plat et les mettre au four quelques minutes. Servir.