Escargots de Bourgogne

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Recette gastronomique traditionnelle de Bourgogne, à base d'escargots de Bourgogne farcis au beurre persillé.

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 45 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 87 ½ escargots, lavés et brossés
• 1 lard salé, un morceau
• vin blanc sec au goût
• 1 carotte
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• eau au goût
• sel au goût
• poivre au goût
• 350 g de beurre
• persil au goût
• cerfeuil au goût, un peu
• 2 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 1 tranche de lard salé, petite, crue
• 1 jus de citron
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Cuire pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés (87 ½ escargots) dans le court-bouillon : vin blanc sec au goût, un peu d'eau au goût, sel au goût, poivre au goût, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 carotte, 1 bouquet garni et 1 lard salé. Les escargots doivent être très cuits. Les égoutter dans une passoire puis dans un linge.
   120 min
2. Hacher finement et mélanger les éléments de la farce : 350 g de beurre, persil au goût, cerfeuil au goût, 2 échalotes, 4 gousses d'ail, 1 tranche de lard salé, 1 jus de citron, sel au goût et poivre au goût.
3. Garnir de farce les coquilles propres, égouttées et essuyées, y introduire l'escargot, puis compléter de farce pour remplir la coquille.
4. Placer les escargots dans un plat et les mettre au four quelques minutes. Servir.

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