Estofado de pollo (ragoût de poulet)
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Un ragoût de poulet péruvien aux carottes, pommes de terre et petits pois, parfumé au cumin et au piment jaune.
Préparation 25 min · cuisson 50 min · repos 5 min
Ingrédients
- 3 poulets entiers, coupé en morceaux
- 9 carottes, grosses, en tronçons puis en lamelles
- 3 oignons, gros, en dés
- 9 pommes de terre, grosses, coupées en quartiers
- 6 gousses d'ail, hachée
- 3 tomates, moyenne, hachée
- 18 cl de petits pois surgelés
- 18 cl d'huile de tournesol
- sel au goût
- poivre au goût, au goût
- 1 c. à café de cumin moulu
- 18 cl de vin blanc sec
- 3 l d'eau
- 6 cubes de bouillon de volaille, cube de bouillon de poulet
- 3 piments jaunes (aji amarillo), épépiné, finement émincé
Étapes — Sans robot
- Dans une grande cocotte, faire chauffer 18 cl d'huile de tournesol et faire revenir 3 oignons et 6 gousses d'ail. Quand l'oignon commence à ramollir, ajouter 3 tomates et 3 poulets entiers. Faire dorer légèrement le poulet.
- Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût et 1 c. à café de cumin moulu.
- Une fois le poulet légèrement doré, ajouter 3 l d'eau, 6 cubes de bouillon de volaille et 18 cl de vin blanc sec. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux au moins 30 minutes.
30 min - Ajouter 9 carottes, 9 pommes de terre, 18 cl de petits pois surgelés et 3 piments jaunes (aji amarillo). Goûter le bouillon : il faudra peut-être ajouter du cumin, du sel ou du poivre.
- Ajouter juste assez d'eau pour faire mijoter les légumes si besoin. Quand les légumes sont cuits, retirer du feu et laisser reposer à découvert 5 minutes.
5 min - Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.
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