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Ewa aganyin (purée de haricots togolaise et sa sauce pimentée)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 3 h

Ingrédients

• 810 g de haricot sec, triés, sans impuretés
• 8 ½ oignons, moyens, finement hachés
• sel au goût, au goût
• 220 g de piment concassé, trempé dans de l'eau tiède
• huile rouge au goût, selon besoin
• cube de bouillon de volaille au goût, au goût

Préparation

1. Mettre une casserole sur feu moyen, y verser 810 g de haricot sec rincés, de l'eau en quantité suffisante, la moitié de 4 ½ oignons et sel au goût. Porter à ébullition jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Surveiller régulièrement et ajouter de l'eau si besoin ; une cocotte-minute accélère la cuisson.
2. Quand les haricots sont tendres, les écraser jusqu'à obtenir une purée presque lisse.
3. Égoutter 220 g de piment concassé et le mixer avec un peu d'oignon en purée, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
4. Chauffer une poêle propre et sèche sur feu moyen, y verser huile rouge au goût et laisser chauffer environ 2 minutes. Ajouter le reste de 4 ½ oignons et faire dorer sans brûler.
5. Ajouter le piment mixé et cuire à feu doux. Quand il passe du rouge vif au brun, ajouter sel au goût et cube de bouillon de volaille au goût. Si la sauce absorbe l'huile, ajouter de l'huile de palme, mais jamais d'eau. Surveiller pour éviter qu'elle brûle.
6. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, puis servir la purée de haricots avec la sauce.