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Fabada asturiana
Ingrédients
- 190 g de haricot blanc, secs, fabes, pas cuits
- 90 g de chorizo, fort
- 90 g de boudin noir
- 60 g de lard salé, petit lard
- 60 g de lacón, ou jambon serrano
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 safrans, brins
- huile d'olive au goût, un filet
- sel au goût
- eau au goût, froide
Préparation
- Faire tremper la veille 190 g de haricot blanc dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis retirer ceux qui flottent à la surface.
- Couper ½ oignon en quatre et éplucher 1 gousse d'ail.
- Mettre dans une casserole 3 safrans, 1 gousse d'ail, ½ oignon, les haricots trempés, 60 g de lard salé et 60 g de lacón.
- Couvrir d'sel au goût et cuire à feu doux pendant une heure et demie, en vérifiant de temps en temps que les haricots sont couverts : rajouter un peu d'eau froide si nécessaire, sans trop en mettre.
- Couper 90 g de chorizo et 90 g de boudin noir en rondelles et les ajouter à la casserole, puis cuire encore une heure et demie.
- Faire sauter huile d'olive au goût dans une poêle sans graisse pendant quelques secondes, puis les mettre dans la casserole. On peut ajouter une pincée de piment rouge doux en poudre ou une branche de persil entière, à enlever à la fin. Remuer.
- Cuire une demi-heure, goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement avec eau au goût si nécessaire. S'il est trop clair, écraser quelques haricots au presse-purée ou à la fourchette et les incorporer au bouillon.
- Laisser reposer la préparation sans la laisser refroidir et servir.