Mélanger dans un saladier 1830 g de farine de pois chiches, 14 ½ c. à soupe de farine de blé, 7 ½ c. à café de sel et 367 cl d'eau. Battre doucement au fouet (ou mixer au robot), puis ajouter 14 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.

• 1830 g de farine de pois chiches
• 14 ½ c. à soupe de farine de blé, bien pleines
• 7 ½ c. à café de sel
• 367 cl d'eau, tiède
• 14 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, dans la pâte