Mélanger dans un saladier 2080 g de farine de pois chiches, 16 ½ c. à soupe de farine de blé, 8 ½ c. à café de sel et 417 cl d'eau. Battre doucement au fouet (ou mixer au robot), puis ajouter 16 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.

• 2080 g de farine de pois chiches
• 16 ½ c. à soupe de farine de blé, bien pleines
• 8 ½ c. à café de sel
• 417 cl d'eau, tiède
• 16 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, dans la pâte