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Falafels

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 12 h

Ingrédients

• 2760 g de pois chiches, égouttés
• 23 gousses d'ail, pelées et émincées
• 23 c. à soupe de persil, haché
• 6 oignons, coupé en morceaux
• 6 c. à café de coriandre moulue
• 6 c. à café de cumin moulu
• 6 c. à café de piment de Cayenne
• 6 c. à café de levure chimique
• 34 ½ c. à soupe de farine de blé
• 69 cl d'huile de tournesol, pour la friture
• pain pita au goût, pour servir (facultatif)

Préparation

1. La veille, mettre 2760 g de pois chiches dans un saladier et couvrir d'eau (ils vont gonfler, donc couvrir d'au moins quelques centimètres d'eau). Égoutter, rincer et sécher avant de les utiliser.
2. Réduire les pois chiches en purée au robot ou au mixeur. Ajouter 23 gousses d'ail, 23 c. à soupe de persil, 6 oignons, 6 c. à café de coriandre moulue, 6 c. à café de cumin moulu, 6 c. à café de piment de Cayenne, 6 c. à café de levure chimique et 34 ½ c. à soupe de farine de blé ; mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Façonner des boules d'environ 1 cuillère à soupe de pâte chacune.
4. Chauffer 69 cl d'huile de tournesol dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les boules et les faire dorer sur toutes les faces.
5. Servir avec pain pita au goût.