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Falafels
Ingrédients
- 2880 g de pois chiches, égouttés
- 24 gousses d'ail, pelées et émincées
- 24 c. à soupe de persil, haché
- 6 oignons, coupé en morceaux
- 6 c. à café de coriandre moulue
- 6 c. à café de cumin moulu
- 6 c. à café de piment de Cayenne
- 6 c. à café de levure chimique
- 36 c. à soupe de farine de blé
- 72 cl d'huile de tournesol, pour la friture
- pain pita au goût, pour servir (facultatif)
Préparation
- La veille, mettre 2880 g de pois chiches dans un saladier et couvrir d'eau (ils vont gonfler, donc couvrir d'au moins quelques centimètres d'eau). Égoutter, rincer et sécher avant de les utiliser.
- Réduire les pois chiches en purée au robot ou au mixeur. Ajouter 24 gousses d'ail, 24 c. à soupe de persil, 6 oignons, 6 c. à café de coriandre moulue, 6 c. à café de cumin moulu, 6 c. à café de piment de Cayenne, 6 c. à café de levure chimique et 36 c. à soupe de farine de blé ; mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Façonner des boules d'environ 1 cuillère à soupe de pâte chacune.
- Chauffer 72 cl d'huile de tournesol dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les boules et les faire dorer sur toutes les faces.
- Servir avec pain pita au goût.
L'histoire
Le falafel est un beignet très populaire dans la cuisine méditerranéenne. On le fait généralement frire, mais il peut aussi être cuit au four. Il contient toujours un ou plusieurs types de légumineuses, le plus souvent des fèves ou des pois chiches. Dans certaines variantes régionales, on ajoute aussi du persil. Tous les autres ingrédients peuvent varier selon les goûts ou la technique de préparation.