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Fankasau (beignets hausa à la farine de blé)
Ingrédients
- 750 g de farine de blé, farine de blé
- 380 g de farine de blé, farine tout usage
- 1 ½ c. à soupe de levure de boulanger, instantanée
- eau au goût, selon besoin
- 19 cl d'eau de potasse (kanwa)
- sucre au goût, au goût
- 1 ½ œuf
- 1 ½ c. à soupe de levure chimique
- sel au goût, au goût
- huile végétale au goût, pour la friture
Préparation
- Mélanger dans un saladier 750 g de farine de blé, 380 g de farine de blé et 1 ½ c. à soupe de levure de boulanger. Ajouter eau au goût en quantité suffisante pour former une pâte épaisse et collante.
- Couvrir la pâte et la laisser lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Ajouter à la pâte 19 cl d'eau de potasse (kanwa), 1 ½ c. à soupe de levure chimique, sucre au goût et sel au goût. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer 1 ½ œuf.
- Diviser la pâte en portions. Se tremper les mains dans l'huile et former des ronds percés d'un trou au centre.
- Chauffer une marmite avec huile végétale au goût. Par fournées, plonger la pâte dans l'huile et frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés de tous les côtés.
- Retirer les beignets, égoutter l'excès d'huile et servir frais.
L'histoire
Le fankasau est un beignet traditionnel hausa, courant dans le nord du Nigeria. Il se sert idéalement avec du taushe, un ragoût de viande et une soupe pimentée. La quantité de farine utilisée est la moitié de celle de blé employée pour préparer les puff puff de blé.