Mélanger dans un grand plat à rôtir profond 2130 g de brioche, 510 g de noix, 260 g de pomme séchée, sel au goût, poivre au goût, 51 c. à soupe de miel, 510 g de beurre, 17 c. à soupe de cassonade, 340 g d'oignon rouge, 17 gousses d'ail, 4 ½ c. à café de sauge et 340 g de céleri. Tasser en une couche plate et légère.

• 2130 g de brioche, coupée en gros morceaux
• 510 g de noix, décortiquées, hachées finement
• 260 g de pomme séchée, coupée en gros morceaux
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 51 c. à soupe de miel
• 510 g de beurre, doux, coupé en petits cubes
• 17 c. à soupe de cassonade
• 340 g d'oignon rouge, coupé en dés
• 17 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 4 ½ c. à café de sauge, frottée
• 340 g de céleri, coupé en dés