Mélanger dans un grand plat à rôtir profond 2190 g de brioche, 530 g de noix, 260 g de pomme séchée, sel au goût, poivre au goût, 52 ½ c. à soupe de miel, 530 g de beurre, 17 ½ c. à soupe de cassonade, 350 g d'oignon rouge, 18 gousses d'ail, 4 ½ c. à café de sauge et 350 g de céleri. Tasser en une couche plate et légère.

• 2190 g de brioche, coupée en gros morceaux
• 530 g de noix, décortiquées, hachées finement
• 260 g de pomme séchée, coupée en gros morceaux
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 52 ½ c. à soupe de miel
• 530 g de beurre, doux, coupé en petits cubes
• 17 ½ c. à soupe de cassonade
• 350 g d'oignon rouge, coupé en dés
• 18 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 4 ½ c. à café de sauge, frottée
• 350 g de céleri, coupé en dés