Mélanger dans un grand plat à rôtir profond 2250 g de brioche, 540 g de noix, 270 g de pomme séchée, sel au goût, poivre au goût, 54 c. à soupe de miel, 540 g de beurre, 18 c. à soupe de cassonade, 360 g d'oignon rouge, 18 gousses d'ail, 4 ½ c. à café de sauge et 360 g de céleri. Tasser en une couche plate et légère.

• 2250 g de brioche, coupée en gros morceaux
• 540 g de noix, décortiquées, hachées finement
• 270 g de pomme séchée, coupée en gros morceaux
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 54 c. à soupe de miel
• 540 g de beurre, doux, coupé en petits cubes
• 18 c. à soupe de cassonade
• 360 g d'oignon rouge, coupé en dés
• 18 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 4 ½ c. à café de sauge, frottée
• 360 g de céleri, coupé en dés