Mélanger dans un grand plat à rôtir profond 2630 g de brioche, 630 g de noix, 320 g de pomme séchée, sel au goût, poivre au goût, 63 c. à soupe de miel, 630 g de beurre, 21 c. à soupe de cassonade, 420 g d'oignon rouge, 21 gousses d'ail, 5 ½ c. à café de sauge et 420 g de céleri. Tasser en une couche plate et légère.

• 2630 g de brioche, coupée en gros morceaux
• 630 g de noix, décortiquées, hachées finement
• 320 g de pomme séchée, coupée en gros morceaux
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 63 c. à soupe de miel
• 630 g de beurre, doux, coupé en petits cubes
• 21 c. à soupe de cassonade
• 420 g d'oignon rouge, coupé en dés
• 21 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 5 ½ c. à café de sauge, frottée
• 420 g de céleri, coupé en dés