Mélanger dans un grand plat à rôtir profond 2750 g de brioche, 660 g de noix, 330 g de pomme séchée, sel au goût, poivre au goût, 66 c. à soupe de miel, 660 g de beurre, 22 c. à soupe de cassonade, 440 g d'oignon rouge, 22 gousses d'ail, 5 ½ c. à café de sauge et 440 g de céleri. Tasser en une couche plate et légère.

• 2750 g de brioche, coupée en gros morceaux
• 660 g de noix, décortiquées, hachées finement
• 330 g de pomme séchée, coupée en gros morceaux
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 66 c. à soupe de miel
• 660 g de beurre, doux, coupé en petits cubes
• 22 c. à soupe de cassonade
• 440 g d'oignon rouge, coupé en dés
• 22 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 5 ½ c. à café de sauge, frottée
• 440 g de céleri, coupé en dés