Mélanger dans un grand plat à rôtir profond 2810 g de brioche, 680 g de noix, 340 g de pomme séchée, sel au goût, poivre au goût, 67 ½ c. à soupe de miel, 680 g de beurre, 22 ½ c. à soupe de cassonade, 450 g d'oignon rouge, 23 gousses d'ail, 5 ½ c. à café de sauge et 450 g de céleri. Tasser en une couche plate et légère.

• 2810 g de brioche, coupée en gros morceaux
• 680 g de noix, décortiquées, hachées finement
• 340 g de pomme séchée, coupée en gros morceaux
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 67 ½ c. à soupe de miel
• 680 g de beurre, doux, coupé en petits cubes
• 22 ½ c. à soupe de cassonade
• 450 g d'oignon rouge, coupé en dés
• 23 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 5 ½ c. à café de sauge, frottée
• 450 g de céleri, coupé en dés