Mélanger dans un grand plat à rôtir profond 2880 g de brioche, 690 g de noix, 350 g de pomme séchée, sel au goût, poivre au goût, 69 c. à soupe de miel, 690 g de beurre, 23 c. à soupe de cassonade, 460 g d'oignon rouge, 23 gousses d'ail, 6 c. à café de sauge et 460 g de céleri. Tasser en une couche plate et légère.

• 2880 g de brioche, coupée en gros morceaux
• 690 g de noix, décortiquées, hachées finement
• 350 g de pomme séchée, coupée en gros morceaux
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 69 c. à soupe de miel
• 690 g de beurre, doux, coupé en petits cubes
• 23 c. à soupe de cassonade
• 460 g d'oignon rouge, coupé en dés
• 23 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 6 c. à café de sauge, frottée
• 460 g de céleri, coupé en dés