Mélanger dans un grand plat à rôtir profond 2940 g de brioche, 710 g de noix, 350 g de pomme séchée, sel au goût, poivre au goût, 70 ½ c. à soupe de miel, 710 g de beurre, 23 ½ c. à soupe de cassonade, 470 g d'oignon rouge, 24 gousses d'ail, 6 c. à café de sauge et 470 g de céleri. Tasser en une couche plate et légère.

• 2940 g de brioche, coupée en gros morceaux
• 710 g de noix, décortiquées, hachées finement
• 350 g de pomme séchée, coupée en gros morceaux
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 70 ½ c. à soupe de miel
• 710 g de beurre, doux, coupé en petits cubes
• 23 ½ c. à soupe de cassonade
• 470 g d'oignon rouge, coupé en dés
• 24 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 6 c. à café de sauge, frottée
• 470 g de céleri, coupé en dés