Mélanger dans un grand plat à rôtir profond 3060 g de brioche, 740 g de noix, 370 g de pomme séchée, sel au goût, poivre au goût, 73 ½ c. à soupe de miel, 740 g de beurre, 24 ½ c. à soupe de cassonade, 490 g d'oignon rouge, 25 gousses d'ail, 6 c. à café de sauge et 490 g de céleri. Tasser en une couche plate et légère.

• 3060 g de brioche, coupée en gros morceaux
• 740 g de noix, décortiquées, hachées finement
• 370 g de pomme séchée, coupée en gros morceaux
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 73 ½ c. à soupe de miel
• 740 g de beurre, doux, coupé en petits cubes
• 24 ½ c. à soupe de cassonade
• 490 g d'oignon rouge, coupé en dés
• 25 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 6 c. à café de sauge, frottée
• 490 g de céleri, coupé en dés