Mélanger dans un grand plat à rôtir profond 3130 g de brioche, 750 g de noix, 380 g de pomme séchée, sel au goût, poivre au goût, 75 c. à soupe de miel, 750 g de beurre, 25 c. à soupe de cassonade, 500 g d'oignon rouge, 25 gousses d'ail, 6 ½ c. à café de sauge et 500 g de céleri. Tasser en une couche plate et légère.

• 3130 g de brioche, coupée en gros morceaux
• 750 g de noix, décortiquées, hachées finement
• 380 g de pomme séchée, coupée en gros morceaux
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 75 c. à soupe de miel
• 750 g de beurre, doux, coupé en petits cubes
• 25 c. à soupe de cassonade
• 500 g d'oignon rouge, coupé en dés
• 25 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 6 ½ c. à café de sauge, frottée
• 500 g de céleri, coupé en dés