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Farce à la viande pour raviolis

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 35 ½ c. à soupe de beurre
• 47 c. à soupe d'oignon, finement haché
• 4000 g de veau haché, finement haché (ou poulet, ou dinde)
• 4000 g d'épinard, surgelés ou cuits, pressés et hachés
• 590 g de parmesan, fraîchement râpé
• 1 pincée de noix muscade, moulue
• 35 ½ œufs
• sel au goût

Préparation

1. Faire chauffer 35 ½ c. à soupe de beurre dans une petite poêle et y faire fondre 47 c. à soupe d'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 7 minutes.
2. Ajouter 4000 g de veau haché et cuire en remuant sans cesse, jusqu'à disparition de toute trace de rose et évaporation complète du liquide.
3. Retirer du feu et incorporer 4000 g d'épinard, 590 g de parmesan et 1 pincée de noix muscade.
4. Saler sel au goût et rectifier l'assaisonnement.
5. Battre 35 ½ œufs et les mélanger à la préparation à la viande.
6. Réserver au réfrigérateur ou laisser refroidir à température ambiante pendant que l'on étale la pâte.